Prinz Timm ist passionierter Hobbykoch. Hier sind ein paar von seinen Lieblingsrezepten. Timms Erbsensuppe ... die schmeckt nicht nur den prinzlichen Wagenbauern... Zutaten für 8l (9l Topf) Erbsensuppe: • 1000g ungeschälte Erbsen • 1000g Schweinefleisch (natur, Vorder-/Schinken, Eisbein, Nacken, Hoherippe) • 750 g Schweinefleisch (geräuchert, Schäl-/Dicke, Rippchen, Kasslerendstück) • 500 g Durchwachsener Speck • 250 g Zwiebeln • 500 g Kartoffeln • Einen Beutel (1 kg) einfachstes (sonst ist auch Rosenkohl etc. drin!) Suppengemüse (gefroren) • Salz, Pfeffer, Thymian, Oregano, (Paprika) Zubereitung 1. Erbsen 24h in leicht gesalzenem Wasser einlegen. (Nach Belieben mit Schwarten) 2. Schwarten auslassen, entnehmen und beiseite stellen 3. Schweinefleisch scharf anbraten. 4. Speckwürfel dazugeben und anbraten bis sie "glasig sind" bzw. "Farbe haben". 5. Thymian und Oregano nach belieben dazugeben. 6. Gehackte Zwiebeln dazugeben und anbraten bis sie "glasig sind". 7. Nach belieben die Schwarten wieder dazugeben. 8. Das geräucherte Fleisch dazugeben (NICHT anbraten! Nitrosamine!) 9. Gewürfelte Kartoffeln, die eingeweichten Erbsen mit dem Einweichwasser und dem Beutel Suppengemüse dazugeben. 10. Mit Wasser aufgießen, salzen, pfeffern. 11. Im Drucktopf kochen (9l: 60 min.; 6l: 45 min.) 12. Fleisch und Schwarten entnehmen. Nach belieben ausbeinen und klein schneiden und abgedeckt in den Kühlschrank stellen. 13. Die Suppe schnell (im Sommer unter Wasserkühlung! Ich habe auch schon Eis - in der Suppe! - verwendet) abkühlen lassen und 24h Ruhen lassen. 14. Die jetzt feste Suppe unter Wasserzugabe in der Mikrowelle Portionsweise erhitzen. oder Etwas Wasser in einem Topf zum kochen bringen und die gewünschte Menge fester Suppe in kleinen Portionen dazugeben und intensiv rühren. (Vorsicht! Ist nicht hinreichend Wasser in der Vorlage oder wird nicht hinreichend gerührt, so brennt die Suppe leicht an!) 15. Das Fleisch in der gewünschten Menge wieder in die Suppe zurück geben. (Papa kriegt den Rest!) 16. Die Suppe bis zur gewünschten Konsistenz verdünnen und servieren. Die Suppe ist bei entsprechend schneller und intensiver Kühlung bist zu 3 Tagen im Topf haltbar. Timms Graupensuppe ... noch ein Eintopf aus Timms Kochbuch Zutaten • 500g Graupen • 250 g Kartoffeln • 1000g einfaches gefrorenes Suppengemüse • 250 g Durchwachsener Speck • 1000g Suppenfleisch (Rind: Hohe-/Flacherippe) • Salz, Pfeffer, Thymian, Oregano Zubereitung 1. Das Fleisch und die Knochen im Drucktopf scharf anbraten und wieder entnehmen. 2. Den gewürfelten Speck zugeben und nach Geschmack anbraten 3. Thymian und Oregano am Ende kurz mitrösten lassen 4. Die Zwiebeln zugeben und glasig werden lassen 5. Die Graupen gründlich abspülen, gut abtropfen lassen, zugeben und kräftig rühren. 6. Das Fleisch und die Knochen wieder zugeben 7. Die gewürfelten Kartoffeln wieder zugeben 8. Den Beutel Suppengemüse zugeben 9. 45 min. unter Druck kochen lassen. 10. Die Knochen entnehmen. 11. Das Fleisch entnehmen, würfeln und nach belieben wieder zugeben. 12. Mit Wasser bis zur gewünschten Konsistenz verdünnen. Lammkeule mit Roquefortkruste Zutaten: • Lammkeule (gefroren) • 50g Knoblauch • 400g Roquefort • 600g Creme fraiche • 0,75 l trockener Weißwein • Olivenöl • Salz, Pfeffer, Thymian, Rosmarien Zubereitung 1. Die Knoblauchzehen längs vierteln, sodass kleine Keile entstehen. 2. Den Roquefort und 200g Creme fraiche zusammengeben, pürieren und ruhen lassen 3. Die Lammkeule mit den Knoblauchkeilen vorsichtig, mit Hilfe eines kleinen Messers in Faserrichtung spicken (Einen Knoblauchkeil auf das Messer legen. Dann mit dem Messer parallel zur Fleischfaser in die Lammkeule einstechen und gleichzeitig den Knoblauchkeil ins Fleisch pressen. Beim Herausziehen des Messers den Knoblauchkeil im Fleisch fixieren). 4. Die Lammkeule mit Salz und Pfeffer einreiben. 5. 3/4 des Roquefortpürees in einen Spritzbeutel mit mittlerer Tülle geben. (Ein Gefrierbeutel mit abgeschnittener Spitze reicht auch. Lochgröße ca. 1 cm) 6. Die Lammkeule in einen Bräter geben, und ringsherum anbraten. 7. Die Lammkeule mit 250ml des Weißweins ablöschen, so drehen, dass die gewölbten Seite nach oben zeigt, und die Oberseite mit dem restlichen ¼ des Roquefortpürees bestreichen. 8. Den Bräter in den mit 180 Grad vorgeheizten Ofen geben und 2 Stunden braten. Nach 30 Minuten Bratzeit und dann alle 20 Minuten ¼ des Inhaltes des Spritzbeutels vorsichtig so auf den Grat der Keule auftragen, dass die schon entstandene Kruste durch das erneut zerlaufende Roquefortpüree nicht zerstört wird. Am Ende und bei entsprechender Bräunung die Keule mit Alufolie abdecken. 9. Die Lammkeule aus dem Bräter nehmen und Warmstellen. 10. Den Rest des Weißweins in den Bräter geben und aufkochen lassen 11. Die restliche Creme fraiche zugeben, und die Soße unter intensiven rühren auf die gewünschte Konsistenz reduzieren. Broccoli-Zucchinisuppe mit Lamm Zutaten: • 1 Vorderviertel vom Lamm (gefroren) • 1000g Broccoli • 1000g Zucchini • 1000g Kartoffeln • 250g Zwiebeln • 50g Knoblauch • 300ml H-Sahne • Olivenöl • Salz, Peffer, Tymian, Oregano, Rosmarin Zubereitung 1. Das Lammvorderviertel vorsichtig ausbeinen und das Fleisch -so weit es geht- von überschüssigem Fett und Bindegewebe befeien. 2. Die Knochen, das überschüssige Fett und das Bindegewebe mit Salz, Thymian und Rosmarin würzen und in einer Fettpfanne im Backofen unter Verwendung des Grills kräftig bräunen. Gegen Ende den Bratensatz mit 1l Wasser ablöschen, die fest haftenden Teile durch aufkochen ablösen und alles in einen Topf überführen. Mit weiteren 1l Wasser verdünnen und eine Stunde schwach sprudelnd auskochen. Den Lammfond für später verwahren. 3. Die fleischigen Teile würfeln und portionsweise in Olivenöl im Drucktopf scharf anbraten. Dabei jedes zweite mal auch das Bratfett mit entfernen (aber verwahren). 4. Das Bratfett wieder in den Topf geben und die gehackte Zwiebel und den gehackten Knoblauch glasig anbraten. Gegen Ende Thymian, Oregano und Rosmarin mit rösten. 5. Die gewürfelten Kartoffeln zugeben und unter leichtem Rühren den größten Teil des Bratfetts aufnehmen lassen. 6. Das angebratene Fleisch zurück in den Drucktopf geben. 7. Den Zucchini in Scheiben und vom Broccoli die Röschen und den zerkleinerten Strunk zugeben. 8. Den Lammfont durch ein feines Sieb in den Drucktopf gießen. Zum Abschluss den Siebinhalt mit wenig Wasser nachspülen (Der Siebinhalt gehört Papa). 9. Nach Geschmack salzen, pfeffern und dann 30 Minuten unter Druck kochen. 10. Die Sahne zugeben. Gegebenenfalles mit Wasser bis zur gewünschten Konsistenz verdünnen.